Общество

О столовой и команде

- Светлана Владимировна, как начинался ваш профессиональный путь в сфере общественного питания?

- Мой профессиональный путь в сфере общественного питания начался двадцать пят лет назад с приходом в комбинат питания «Сэргэлээх». Там я была назначена заведующей производством Учебно-лабораторного корпуса. В дальнейшем, мой опыт расширился работой в должности заведующей столовой 27 школы, а также в главном корпусе Медицинского института. Мне посчастливилось участвовать в открытии столовой Автодорожного факультета. В 2013 году я перешла на должность заведующей производством в Эколого-этнографическом комплексе «Чочур Муран».

- Расскажите немного о вашей столовой — почему именно такая концепция заведения выбрана?

- Концепция нашей столовой продиктована несколькими ключевыми факторами. Располагаясь в самом сердце делового района Якутска, на Курашова, 28, напротив торгового центра «Вектор», в здании Министерства сельского хозяйства и Арбитражного суда, мы изначально ориентировались на предоставление качественного и доступного питания сотрудникам этих учреждений. Открывшись 13 января 2020 года, мы, как и многие, столкнулись с вызовами пандемии, но не растерялись и оперативно организовали цех полуфабрикатов и доставку. При разработке концепции мы учитывали, что для работников, занятых в этих учреждениях, обеденный перерыв ограничен одним часом, и им важно иметь возможность быстро и комфортно пообедать в приятной обстановке. Поэтому наша цель – предложить адвокатам, юристам, судьям, работникам Минсельхоза, фермерам и представителям крестьянских хозяйств, приезжающим на мероприятия, вкусную, качественную и недорогую еду. Немаловажным является и сохранение традиционных якутских рецептов основных блюд. Наряду с этим, мы постоянно работаем над качеством подачи, разрабатываем новые национальные блюда и рецепты русско-якутской кухни, а также стремимся к повышению уровня профессионализма нашего персонала.

- Как организуется работа коллектива в течение рабочего дня? Какие сложности возникают чаще всего?

- Работа нашего коллектива организована в соответствии с четким графиком, позволяющим обеспечить бесперебойное обслуживание в течение всего рабочего дня. Это позволяет нам лично взаимодействовать с гостями, узнавать их предпочтения и пожелания. Что касается сложностей, то чаще всего мы сталкиваемся с нехваткой сдачи при оплате наличными, что может создавать небольшие задержки в обслуживании.

- Почему важна атмосфера в коллективе, и как вы поддерживаете её позитивность?

- Атмосфера в коллективе имеет для нас первостепенное значение. Мы убеждены, что позитивный настрой – это залог успешной работы и довольных клиентов. Поэтому мы стараемся начинать каждый день с хорошего настроения, включаем музыку во время приготовления блюд, чтобы создавать приятную и вдохновляющую атмосферу. Важно правильно организовать рабочий день, четко планировать все этапы – от заготовок до подачи блюд, чтобы обеспечить высокое качество и вкус. Мы придерживаемся принципа, что все проблемы должны оставаться за порогом, когда мы приходим на работу. Готовить еду нужно с радостью, ведь это большая благодать – кормить людей. Мы верим, что через свою энергию мы передаем настроение нашим гостям. Как руководитель, я считаю своим долгом видеть в людях хорошее, замечать и хвалить их за успехи, раскрывать их лучшие качества. Важно отмечать красиво украшенные блюда, проявлять внимание к деталям. Для сплочения коллектива и раскрытия талантов мы организуем совместные мероприятия. Весной мы ходили в театр, а затем активно готовились к Ысыаху, нашему корпоративному празднику. Целый месяц мы репетировали танец под руководством хореографа, специально написали музыку. Эти репетиции не только сблизили нас, но и позволили увидеть друг друга с новой стороны, открыть в каждом скрытые таланты. Конечно, дисциплина также играет важную роль, но мы стараемся поддерживать баланс между требованиями и позитивной атмосферой.

О работе и профессиональных качествах

- Что лично вас привлекает в профессии повара и заведующего производством?

- В профессии повара меня привлекает, прежде всего, возможность дарить людям радость через вкусную и качественную еду. Общение с гостями, их благодарность – это лучшая награда. Не менее важна и возможность для творческой самореализации. Придумывать новые блюда, экспериментировать с ингредиентами, создавать что-то уникальное – это невероятно увлекательный процесс. Сочетание общения с людьми и творческого подхода делает эту профессию по-настоящему интересной и вдохновляющей.

- Какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать настоящий профессионал своего дела?

- Настоящий профессионал своего дела, на мой взгляд, должен обладать целым рядом качеств. Прежде всего, это дисциплинированность, умение четко следовать установленным правилам и планам. Важно также уметь видеть перспективу, строить планы на будущее, ставить цели и стремиться к их достижению. Не менее значимым является умение эффективно организовывать работу коллектива, мотивировать сотрудников и создавать благоприятную рабочую атмосферу. И, конечно, настоящий профессионал постоянно стремится к совершенствованию, улучшению всех аспектов своей деятельности, оттачивая мастерство и внедряя новые, более эффективные подходы.

- Есть ли какое-то особое блюдо, которое стало визитной карточкой вашей столовой?

- Безусловно, в нашем меню есть несколько блюд, которые пользуются особой популярностью у наших гостей и по праву могут считаться визитной карточкой нашей столовой. Прежде всего, это наш фирменный плов, приготовленный по особому рецепту и неизменно радующий своим насыщенным вкусом. В летний период, особенно во время празднования Ысыаха, большой любовью пользуется наш освежающий и традиционный бырпах. А в течение всего года гости с удовольствием заказывают наши рубленные пирожки с яблоком, с яйцом, а также сочную свинину в соусе терияки. Эти блюда отражают наше стремление сочетать традиционные рецепты с современными кулинарными тенденциями и радовать наших гостей разнообразием вкусов.

О посетителях и отношении к клиентам

- Кто является основными гостями вашей столовой? Каких посетителей больше всего любите видеть?

- Нашими основными гостями являются сотрудники Арбитражного суда и Центра занятости, расположенных поблизости. Также мы рады видеть гостей из расположенной неподалеку гостиницы, приезжающих к нам со всей России и даже из-за рубежа на завтраки и обеды. Кроме того, мы обслуживаем сотрудников близлежащего торгового центра и других предприятий. Уже третий год подряд мы обеспечиваем питанием летний детский лагерь и языковой центр английского языка, ребята занимаются все лето и каждый год с удовольствием обедают у нас. В прошлом году мы сотрудничали с физкультурным лагерем. Но, говоря о том, каких посетителей нам больше всего приятно видеть, я бы сказала, что мы рады всем гостям, независимо от их профессии или возраста. Для нас важно, чтобы каждый чувствовал себя комфортно и уютно в нашей Столовой, чтобы они получали удовольствие от еды и обслуживания.

- Часто ли гости возвращаются снова? Чем, по вашему мнению, привлекаете постоянных клиентов?

- Мы очень рады, что многие гости становятся нашими постоянными клиентами и с удовольствием возвращаются снова и снова. Приятно видеть, что даже те сотрудники, которые сменили место работы, все равно находят возможность посетить нашу столовую. Я думаю, что секрет нашей привлекательности кроется в нескольких факторах. Прежде всего, это красивая подача блюд, мы стараемся, чтобы каждое блюдо выглядело аппетитно и эстетично. Не менее важным является теплое и доброжелательное отношение к каждому гостю, мы стараемся создать атмосферу уюта и комфорта. И, конечно, немаловажную роль играют наши демократичные цены, позволяющие нашим гостям наслаждаться вкусной и качественной едой без ущерба для бюджета. Приятно, что нам доверяют организацию банкетов и юбилеев, и наши постоянные клиенты рекомендуют нас своим родственникам и друзьям. Это лучшая награда за наш труд и стимул для дальнейшего развития.

- Важно ли вам мнение гостей? Прислушиваетесь ли вы к пожеланиям ваших посетителей?

- Мнение наших гостей для нас чрезвычайно важно. Именно поэтому я лично стараюсь как можно больше общаться с посетителями, стоять на раздаче и работать на кассе. Это дает мне возможность напрямую получать обратную связь, узнавать их предпочтения и пожелания. Мы всегда прислушиваемся к мнению наших гостей и регулярно спрашиваем их, что бы они хотели видеть в меню завтра и в будущем. Мы понимаем, что только учитывая мнение наших посетителей, мы можем постоянно совершенствоваться и предлагать им именно то, что они хотят.

Личное отношение к делу и философии питания

- Согласны ли вы с утверждением, что еда должна готовиться с душой и любовью? Почему это важно?

- Безусловно, я полностью согласна с утверждением, что еда должна готовиться с душой и любовью. Ведь именно настроение повара, его отношение к своей работе, передается блюду и, в конечном итоге, ощущается гостями. Поэтому так важно приходить на работу с теплом в душе, с желанием порадовать людей вкусной и качественной едой. Мы стараемся, чтобы все блюда были не только вкусными, но и эстетично оформленными, ведь визуальное восприятие еды играет не менее важную роль. Когда еда приготовлена с любовью, она становится не просто средством насыщения, а настоящим удовольствием, дарящим хорошее настроение и положительные эмоции.

- Ваше любимое блюдо детства и что оно значит для вас сейчас?

- Моим любимым блюдом детства был якутский традиционный керчех с оладьями и мясной домашний наваристый суп. Эти простые, но такие душевные блюда и сейчас вызывают у меня самые теплые воспоминания. Они связаны с домом, с заботой, с уютными семейными вечерами. Керчех с оладьями – это символ якутского тепла и сладости, а мясной суп – символ сытости и достатка. Сейчас, когда я сама руковожу Столовой, эти блюда стали для меня не просто воспоминанием, а источником вдохновения. Они напоминают мне о важности простых, но качественных продуктов, о значении традиционных рецептов и о необходимости вкладывать душу в каждое блюдо, чтобы дарить людям радость и создавать атмосферу домашнего тепла и уюта.

- Какой совет могли бы дать молодым специалистам, начинающим карьеру в сфере общественного питания?

- Я бы посоветовала, прежде всего, быть аккуратными и пунктуальными. В нашей профессии важна каждая деталь, и от внимательности и ответственности зависит качество конечного продукта. Не менее важно прислушиваться к мнению старших, уважать их опыт и знания. Учиться у тех, кто уже достиг успеха, – это бесценная возможность для профессионального роста. Кроме того, необходимо постоянно заниматься самообразованием, интересоваться новинками, следить за тенденциями в кулинарии и сфере обслуживания. И самое главное – любить свою профессию и работать с душой. Только вкладывая в свою работу частичку себя, можно достичь настоящего мастерства и дарить людям радость.

- Чего бы вы хотели достичь в ближайшие годы как руководитель заведения?

- Как руководитель своего заведения, в ближайшие годы я стремлюсь к тому, чтобы наша столовая процветала и стала центром притяжения для всех, кто ищет вкусный и полезный обед в самом сердце Якутска. Мы не зря являемся сетью «Столовая №1» в нашем городе, и мы с коллективом намерены укрепить это звание, обеспечивая неизменно высокое качество.

В первую очередь, мне хотелось бы выразить глубокую признательность Нине Семеновне, Елизавете Петровне Тарской, Евгении Валерьевне, Аурике Прокопьевне, Марине Николаевне, Лене Викторовне Осиповой, Ольге Владимировне Копыриной, Владилене Сергеевне Кирилловой и Дарье Ильиничне за их неоценимый вклад в становление нашей Столовой. Именно их наставления, помощь и ценные советы сыграли ключевую роль в открытии новой Столовой – тогда, когда были лишь голые стены. И, конечно, огромная благодарность моему нынешнему коллективу за их преданность и профессионализм. Особо хочу отметить единственного мужчину в нашей команде, Гарифуллина Рустама Магсумовича, за его незаменимую поддержку. Также благодарность сотрудникам невидимого фронта Октябрине Егоровне, Николаю Андреевичу, Василию Александровичу, Гаврилу Иннокентьевичу и Николаю Германовичу.

Подготовила Диана Сивцева