12 ноября в Якутском сельскохозяйственном техникуме состоялась стратегическая сессия «Арктическая гастрономическая лаборатория», организованная в рамках фестиваля «Вкус Якутии». Её участники обсудили, как превратить невостребованное сельскохозяйственное сырьё и субпродукты в востребованные товары с высокой добавленной стоимостью.
В обсуждении приняли участие более 30 представителей сельскохозяйственных кооперативов, агрохолдингов, ресторанного бизнеса, науки, образования и торговли. К работе также подключились представители пяти улусов в режиме видеоконференцсвязи. Сессия была организована Татьяной Тымыровой совместно с Розаидой Гудуевой.
По словам депутата, сегодня значительная часть сырья, остающегося после переработки сельскохозяйственной продукции, не находит применения. Производители сталкиваются с трудностями при реализации отдельных субпродуктов, а также молочной сыворотки, пахты и обрата.
В то же время рестораны заинтересованы в качественных местных полуфабрикатах, бульонах, соусах и мясе, разделанном на удобные для приготовления отрубы. Однако наладить прямое взаимодействие между производителями и потенциальными покупателями пока удаётся не всегда.
«Главная цель — не просто обсудить проблему, а выстроить работающую цепочку: от сырья, которое сегодня часто выбрасывается или уходит за копейки, до готового продукта на полке магазина и в меню ресторана», — отметила Татьяна Тымырова.
Одним из первых решений стало создание единого реестра доступного сельскохозяйственного сырья. В него войдут сведения об объёмах, стоимости и условиях доставки продукции в Якутск. Это позволит оценить возможности переработки и определить наиболее перспективные направления производства.
Разработкой рецептур и технологической документации займутся шеф-повара совместно со специалистами Арктического государственного агротехнологического университета, Якутского торгово-технологического техникума и Регионального центра пищевых технологий. Для сельскохозяйственных производителей эта работа будет бесплатной.
Отдельное внимание уделили требованиям безопасности и подготовке продукции к продаже. Региональный центр пищевых технологий окажет содействие в проведении лабораторных испытаний, оформлении деклараций соответствия техническим регламентам Таможенного союза и регистрации товаров в необходимых информационных системах.
Представители торговой сети «Ферма» и компании «Инкотрейд», работающей с предприятиями общественного питания, обозначили условия выхода новой продукции на рынок. Среди них вакуумная упаковка, удобная фасовка весом от одного до пяти килограммов, наличие штрихкодов, регулярность поставок и стабильное качество.
Первые результаты проекта планируют представить 1 декабря 2026 года на итоговом гастрономическом ужине в Якутске. Участникам продемонстрируют образцы продукции, изготовленной из сырья местных сельскохозяйственных кооперативов.
До конца ноября рабочие группы займутся разработкой рецептур и подготовкой образцов для последующей дегустации и доработки. В 2027 году организаторы рассчитывают перейти к регулярным поставкам новых продуктов в рестораны и торговые сети.
По мнению Татьяны Тымыровой, развитие глубокой переработки позволит сельхозпроизводителям получать дополнительный доход, сократить потери сырья, создать новые рабочие места и расширить ассортимент местной продукции под брендом «Сделано в Якутии».
«Я, как депутат Ил Түмэна и председатель Ассоциации гостеприимства Якутии, буду держать этот проект на контроле и помогать на уровне законодательной и организационной поддержки. Уверена: объединив усилия, мы сможем превратить то, что сегодня считается отходами, в доходный и востребованный продукт», — подчеркнула парламентарий.
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
