Общество

По словам председателя Ассоциации шеф-поваров Якутии, бренд-шефа ресторана «Тыгын Дархан» Николая Атласова, цель нового объединения состоит в том, чтобы создать единую команду шеф-поваров, представляющих кухню Северного региона.

«Нас пока четверо: я, шеф-повар ресторана «Азимут отель» Бурцев Денис, бренд-шеф компании «КИВИ» Антон Евграфов и шеф-повар ресторана «Soul» Станислав Каратаев. Мы все состоим в ассоциации, проводим гастроужины не только для любителей высокой кухни, но и для самых высоких уровней», — отметил Николай Атласов.

Молодые ребята, входящие в состав Ассоциации, получили опыт работы у знаменитых французских шеф-поваров, обладателей звезды Мишлен. Сегодня они активно внедряют элементы фьюжн-кухни, сочетая классические национальные рецепты и современные подходы. Благодаря этому посетители ресторанов могут попробовать уникальные сочетания вкусов, вдохновленные традициями народов севера.

Член Ассоциации Антон Евграфов подчеркнул важность формирования единого профессионального сообщества. Несмотря на малое количество участников, команда проводит активную работу над созданием инфраструктуры для будущих поколений шеф-поваров.

«Членов мало, но работу начали большую, чтобы обеспечить себя кадрами в будущем. Общаемся в собственном чате, делимся опытом в общей гастролаборатории. Ну и набираем перспективных студентов на практику, наставляем. Мероприятия вроде «Вкус Якутии», большие ысыахи дают возможность общаться, вырабатывать общее видение. Целью ставим объединение всех шеф-поваров Якутии и Северных регионов России», — рассказал Антон Евграфов.

Основатели Ассоциации подчеркнули также важность сохранения базовых принципов классической кулинарии. Они считают, что будущее принадлежит экологически качественным продуктам местного производства, натуральному вкусу и традиционным рецептам. Продукты, выращенные в суровых условиях северной природы, обладают особым ароматом и насыщенностью вкуса, позволяющими конкурировать с мировыми кухнями.

Отдельно высказался шеф-повар ресторана «Азимут отель» Денис Бурцев, рассказавший о значимости шеф-поваров для продвижения региональной гастрономической культуры России. Шеф подчеркивает необходимость передачи накопленного опыта новым поколениям.

«Шеф-повара играют ключевую роль в развитии гастрономии на Севере, особенно в Якутии. Именно мы формируем представление гостей региона о традиционной кухне. Большой опыт моей работы подтверждает: якутская кухня – одна из лучших в мире. Готов поделиться своими секретами и готов принять новых коллег, готовых развиваться и учиться», - сказал Денис Бурцев.

Члены Ассоциации считают, что Север – это не только суровый климат, но и щедрая земля, дающая уникальные чистые продукты, сформированные многовековыми традициями коренных народов, арктическим солнцем, чистейшей водой и нетронутой природой.

«Наша цель – выразить через еду душу Севера, его мощь, чистоту и гостеприимство. Мы стремимся к тому, чтобы каждое наше блюдо отражало кристальную чистоту северных рек, свежесть таёжного воздуха и ту внутреннюю силу, которая позволяет жизни процветать в условиях долгой зимы. Мы будем следовать естественному циклу природы: ждать первый зелёный росток весной, использовать изобилие ягод и грибов летом, заготавливать и ферментировать осенью и готовить согревающие, наваристые блюда долгой зимой», - добавил Денис Сергеевич.

Ассоциация планирует возрождать и использовать уникальные северные продукты. Основой кухни, как считают ребята, должны стать дичь и оленина, рыба северных рек и морей, дикоросы и молочные продукты.

«Мы всегда сочетаем пользу для здоровья с исключительным вкусом. Якутские продукты, выросшие в суровых условиях, - кладезь витаминов и жизненных сил. Мы обязуемся создавать блюда, которые дарят не только удовольствие, но и здоровье, следуя традициям питания наших предков. Мы будем рассказывать миру о наших якутских гастрономических традициях: о строганине, керчэхе, индигирке (салате из строганины), оладьях, о способах заморозки и ферментации. Мы обязуемся выбирать продукты от ответственных поставщиков, практикующих устойчивое оленеводство, рыболовство и собирательство. Мы против расточительства и будем использовать продукт целиком, следуя принципу «ничего не пропадает». Также мы открыты к диалогу с мировой кулинарией, но будем использовать новые техники и инструменты для того, чтобы лучше раскрыть, а не изменить суть северных продуктов», - отметил Бурцев.

«Наша Ассоциация стала надёжным партнёром ведущих компаний отрасли и тесно взаимодействует с профессиональными учебными заведениями республики. Мы оказываем всестороннюю поддержку молодым специалистам, организуя обучающие мастер-классы и стажировки в лучших ресторанах региона. Участие в престижных международных и региональных выставках позволяет нам представлять уникальную якутскую кухню миру. Ассоциированные члены получают консультации по вопросам подбора персонала, аудиту и обновлению меню, разработке концепции заведений и запуска проектов. Мы ставим перед собой амбициозные цели: популяризировать профессию шеф-повара, проводить профессиональные конкурсы, выступать в роли организаторов и судей. Наш приоритет – сотрудничество с образовательными учреждениями, участие в промоакциях и презентациях на выставках и фестивалях. Важнейшей задачей считаем оказание помощи в трудоустройстве нашим членам, аудит и обновление меню предприятий общественного питания, разработку оригинальных концепций заведений, консультирование по проектам и продвижению стандартов качества», - сообщил Николай Атласов.

Кроме того, Ассоциация инициирует важные социальные проекты, включая проведение благотворительных мероприятий и запуск нормативных правовых актов, направленных на сохранение и развитие национальной кухни Республики Саха (Якутия). Деятельность охватывает широкий спектр направлений, способствующих развитию гастрономической культуры региона.

Николай Атласов выразил уверенность, что благодаря уникальной экосистеме Якутии регион способен стать одной из главных гастрономических точек притяжения в мире. Особое внимание уделяется качеству местных продуктов, среди которых выделяется мясо якутских пород крупного рогатого скота и лошадей, отличающееся исключительной мраморностью и богатым вкусом.

Создание Ассоциации является важным этапом развития гастрономического туризма в Якутии и привлечения внимания мирового ресторанного бизнеса к богатству местной кухни.

Подготовила Диана СИВЦЕВА